JAKARTA - Membuat nastar yang cantik dengan permukaan halus sering kali menjadi tantangan tersendiri, terutama bagi yang baru belajar membuat kue kering. Banyak orang mendapati hasil akhirnya retak atau pecah meskipun resep yang digunakan sudah terasa benar.

Permasalahan tersebut biasanya bukan terletak pada resep, melainkan pada pemilihan bahan dan teknik pengolahan yang kurang tepat. Kesalahan kecil dalam proses dapat memengaruhi tekstur adonan hingga hasil panggangan secara keseluruhan.

Padahal, nastar yang mulus dan lembut bisa diperoleh dengan memahami karakter bahan serta memperhatikan setiap tahap pengerjaan. Kunci utamanya adalah menjaga keseimbangan antara komposisi, cara mencampur, dan suhu pemanggangan.

Seorang chef profesional membagikan sejumlah tips penting yang bisa diikuti agar nastar tidak retak saat dipanggang. Panduan ini sangat membantu siapa saja yang ingin menghasilkan kue kering dengan tampilan menarik dan rasa sempurna.

Pemilihan Bahan Menjadi Langkah Awal yang Menentukan

Perhatian pertama harus diberikan pada jenis tepung yang digunakan dalam adonan. Tidak semua tepung cocok untuk membuat kue kering seperti nastar.

Jenis tepung yang disarankan adalah terigu protein rendah karena memiliki kandungan gluten yang lebih sedikit. Kandungan gluten yang rendah membuat tekstur kue menjadi lebih rapuh, lembut, dan tidak mudah pecah.

"Seharusnya pakai tepung biasa saja untuk kukis. Jangan protein tinggi," kata Yoel. Pemilihan tepung ini menjadi dasar penting sebelum melangkah ke proses berikutnya.

Tepung protein tinggi justru mengandung gluten dalam jumlah besar yang membuat adonan menjadi elastis. Karakter tersebut lebih sesuai untuk roti, piza, atau makanan yang membutuhkan proses fermentasi.

Karena nastar tidak menggunakan ragi, penggunaan tepung protein tinggi akan membuat struktur adonan terlalu kuat. Akibatnya, permukaan kue mudah retak ketika dipanggang.

Menggunakan tepung protein rendah membantu menciptakan tekstur renyah yang lumer di mulut. Hasil akhirnya juga lebih stabil dan tidak pecah saat matang.

Teknik Mencampur Adonan Tidak Boleh Berlebihan

Setelah bahan dipilih dengan tepat, tahap selanjutnya adalah proses pencampuran adonan. Pada tahap ini banyak kesalahan terjadi tanpa disadari.

Cara membuat nastar dimulai dengan mencampur lemak seperti margarin atau mentega bersama gula. Setelah itu ditambahkan kuning telur serta bahan kering seperti terigu, susu bubuk, dan vanili.

Proses mencampur bahan tidak boleh dilakukan terlalu lama karena dapat merusak struktur adonan. Mengaduk secara berlebihan akan membuat gluten terbentuk lebih banyak meskipun menggunakan tepung protein rendah.

Cukup aduk bahan secara perlahan hingga tercampur rata tanpa perlu menguleni seperti membuat roti. Setelah tercampur, adonan sebaiknya segera dibentuk agar tidak berubah tekstur.

"Mencampur bahan nastar itu dengan lembut, pakai perasaan. Jangan sampai overmix karena kalau adonannya terlalu lama diuleni, (bentuk nastarnya) nanti pecah," tutur Chef Yoel. Pernyataan ini menegaskan bahwa kelembutan teknik jauh lebih penting dibanding tenaga saat mengaduk.

Mengaduk dengan santai membantu menjaga kadar lemak tetap stabil dalam adonan. Hal ini membuat nastar menghasilkan tekstur lembut sekaligus tampilan yang rapi.

Proses Pembentukan Harus Dilakukan dengan Hati-Hati

Setelah adonan siap, tahap berikutnya adalah membentuk bulatan nastar dengan ukuran seragam. Konsistensi ukuran penting agar semua kue matang secara merata.

Adonan sebaiknya tidak ditekan terlalu keras ketika dibentuk. Tekanan berlebih dapat memicu retakan halus yang nantinya semakin terlihat setelah dipanggang.

Isian selai nanas juga harus memiliki tekstur yang pas agar tidak merusak bentuk adonan. Selai yang terlalu lembek dapat membuat permukaan kue menjadi tidak stabil.

Pastikan setiap bulatan tertutup rapat tanpa celah agar tidak terbuka saat proses pemanggangan. Penutupan adonan yang rapi membantu menjaga bentuk tetap bulat sempurna.

Setelah dibentuk, olesan kuning telur diberikan secara tipis dan merata di permukaan. Lapisan ini berfungsi menciptakan warna keemasan yang mengilap setelah matang.

Pengolesan tidak perlu terlalu tebal karena dapat menyebabkan permukaan kue cepat kering dan pecah. Olesan tipis justru menghasilkan tampilan yang lebih elegan.

Pengaturan Suhu Oven Menjadi Faktor Penentu Keberhasilan

Tahap pemanggangan merupakan momen krusial yang menentukan apakah nastar berhasil atau justru retak. Banyak orang gagal karena suhu oven terlalu tinggi atau tidak stabil.

Setelah dibulatkan dan diolesi kuning telur, adonan nastar perlu dipanggang selama kurang lebih 20–25 menit. Waktu ini cukup untuk membuat kue matang tanpa mengeringkan permukaannya.

Suhu oven harus dijaga dalam kisaran 150–170 derajat celsius agar proses pemanggangan berlangsung perlahan. Suhu yang stabil membantu adonan matang merata dari dalam ke luar.

Jika suhu terlalu panas, bagian luar nastar akan cepat mengeras sementara bagian dalam masih memuai. Perbedaan tekanan ini yang sering menyebabkan permukaan kue menjadi retak.

Pemanggangan dengan suhu moderat membuat lemak dalam adonan meleleh secara perlahan. Proses tersebut menghasilkan tekstur lembut sekaligus menjaga bentuk tetap utuh.

Oven sebaiknya sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum loyang dimasukkan. Langkah ini memastikan suhu langsung stabil sejak awal pemanggangan.

Kesabaran dalam Proses Membawa Hasil yang Lebih Sempurna

Membuat nastar bukan hanya soal mengikuti resep, tetapi juga memahami ritme pengerjaan yang tepat. Setiap tahap membutuhkan ketelitian agar hasil akhirnya maksimal.

Kesalahan kecil seperti memilih tepung yang salah, mengaduk terlalu lama, atau memanggang dengan suhu tinggi bisa berdampak besar. Oleh karena itu, perhatian pada detail menjadi kunci utama.

Dengan teknik yang benar, nastar akan memiliki permukaan mulus, warna cantik, dan tekstur lembut saat digigit. Tampilan seperti ini membuat kue terlihat lebih profesional dan menggugah selera.

Proses yang dilakukan dengan sabar juga membantu menjaga kualitas rasa dan aroma khas nastar. Hasilnya bukan hanya enak, tetapi juga memiliki bentuk yang konsisten.

Memahami karakter bahan dan teknik memasak akan mempermudah siapa saja dalam membuat nastar yang berhasil. Bahkan pemula pun bisa mendapatkan hasil yang sama baiknya dengan latihan yang tepat.

Pada akhirnya, keberhasilan membuat nastar tidak ditentukan oleh alat mahal atau resep rumit. Kunci utamanya justru terletak pada ketepatan teknik dan perhatian selama proses berlangsung.

Dengan mengikuti langkah-langkah tersebut, nastar yang dihasilkan dapat tampil mulus tanpa retakan dan memiliki tekstur yang sempurna. Hasil ini tentu membuat momen menikmati kue kering menjadi lebih menyenangkan bersama keluarga.