JAKARTA - Banyak orang kini mulai mencari alternatif bahan kue yang lebih ramah pencernaan namun tetap menghasilkan tekstur yang enak. Tepung mocaf menjadi salah satu pilihan yang semakin populer karena mampu menghadirkan kue kering yang tetap renyah sekaligus terasa ringan di lidah.

Tren penggunaan tepung mocaf tidak hanya diminati oleh mereka yang menghindari gluten, tetapi juga oleh pencinta camilan sehat. Selain itu, bahan ini mudah diolah menjadi berbagai jenis kue yang tampil menarik dan memiliki cita rasa khas.

Resep kue kering dari tepung mocaf semakin diminati karena menghadirkan camilan sehat yang tetap renyah dan lembut di lidah, cocok dinikmati saat santai maupun sebagai oleh-oleh. Selain praktis, resep kue kering dari tepung mocaf dapat divariasikan dengan berbagai rasa seperti cokelat, keju, kacang, atau pandan, sehingga menambah keunikan dan daya tarik bagi siapa saja yang mencicipi.

Tidak hanya lezat, resep kue kering dari tepung mocaf juga mudah dibuat di rumah, cepat matang, dan tahan lama jika disimpan dengan baik. Hal ini menjadikannya pilihan ideal untuk hidangan harian maupun momen spesial seperti perayaan atau berkumpul bersama keluarga.

Rangkuman resep ini disusun pada Selasa, 17 Februari 2026, sebagai inspirasi praktis yang bisa langsung dicoba di dapur. Setiap variasi menawarkan karakter rasa berbeda tanpa meninggalkan keunggulan utama tepung mocaf yang bebas gluten.

Keunggulan Tepung Mocaf untuk Kue Kering yang Lebih Ringan dan Fleksibel

Tepung mocaf berasal dari singkong yang dimodifikasi melalui proses fermentasi sehingga menghasilkan tekstur lebih halus dibandingkan tepung singkong biasa. Karakter ini membuatnya mudah menyatu dengan bahan lain dan menghasilkan adonan yang stabil.

Penggunaan tepung mocaf dalam kue kering mampu memberikan sensasi renyah tanpa terasa berat saat dimakan. Aroma yang dihasilkan juga cenderung netral sehingga cocok dipadukan dengan berbagai bahan tambahan.

Keunggulan lainnya adalah kemampuannya menyerap lemak dan gula secara seimbang dalam adonan. Hal ini membuat kue tetap lembut di bagian dalam namun garing di bagian luar setelah dipanggang.

Tepung mocaf juga dikenal lebih mudah dicerna sehingga banyak digunakan sebagai alternatif tepung terigu. Dengan begitu, camilan tetap terasa nikmat tanpa mengurangi kenyamanan setelah mengonsumsinya.

Variasi Resep Kue Kering Mocaf yang Mudah Dipraktikkan di Rumah

Beragam jenis kue kering dapat dibuat menggunakan tepung mocaf tanpa teknik yang rumit. Bahkan, sebagian besar resep menggunakan langkah sederhana yang cocok untuk pemula.

Kue pertama yang bisa dicoba adalah choco chip mocaf yang memiliki rasa manis klasik dan disukai banyak orang. Teksturnya tetap lembut dengan tambahan cokelat yang memberikan sensasi lumer saat digigit.

Bahan-bahan:

Tepung mocaf

Susu bubuk

Maizena

Mentega

Gula

Telur

Baking powder

Bubuk kayu manis

Choco chip

Langkah-langkah:

Siapkan bahan dan olesi loyang.

Ayak tepung, susu, dan maizena, tambahkan baking powder dan kayu manis.

Mixer gula, margarin atau mentega, dan telur hingga lembut sekitar 5 menit.

Masukkan campuran tepung ke adonan basah sedikit demi sedikit, aduk rata.

Tambahkan choco chip, aduk kembali.

Dinginkan adonan 20 menit di kulkas agar mudah dicetak.

Cetak adonan sekitar 1/2 sendok makan, letakkan di loyang.

Oven 160°C sekitar 30 menit, putar loyang sesekali.

Dinginkan sebelum disajikan.

Kue ini lezat, bebas gluten, dan cocok dinikmati bersama teh atau kopi hangat. Aroma kayu manis memberikan sentuhan hangat yang membuat rasanya semakin kaya.

Pilihan Kue Spesial Mocaf untuk Sajian Hari Istimewa

Selain choco chip, nastar klasik berbahan mocaf juga menjadi favorit karena tetap menghadirkan tekstur padat dan lembut. Isian selai nanas memberikan rasa segar yang seimbang dengan adonan kue.

Bahan-bahan:

180 gram tepung mocaf

100 gram mentega

50 gram margarin

16 gram maizena

25 gram susu bubuk

35 gram gula halus

2 kuning telur

Selai nanas secukupnya

Bahan olesan:

2 kuning telur + 1 sendok makan kental manis + 1 sendok makan air

Langkah-langkah:

Masak nanas parut hingga menjadi selai, bulatkan sekitar 3 gram per buah.

Campur tepung, maizena, dan susu bubuk.

Mixer mentega, margarin, dan gula halus.

Masukkan kuning telur, aduk rata.

Tambahkan campuran tepung secara bertahap, aduk pakai spatula.

Ambil adonan, pipihkan, isi selai, bulatkan kembali.

Panggang 150°C sekitar 15 menit setengah matang.

Olesi dengan bahan olesan, panggang lagi 15–25 menit hingga keemasan.

Nastar ini padat, lembut, dengan aroma khas dan cocok untuk hari spesial. Teksturnya tetap stabil meski tanpa tepung terigu.

Kue sagu keju versi mocaf juga menghadirkan rasa gurih yang kuat dan tekstur renyah. Tambahan santan membuat cita rasanya semakin kaya namun tetap ringan.

Bahan-bahan:

200 gram tepung mocaf

50 gram tepung sagu

75 gram mentega + 75 gram margarin

1 telur

100 gram gula pasir

65 ml santan kelapa

75–100 gram keju cheddar parut

2 lembar daun pandan

Langkah-langkah:

Sangrai tepung dengan daun pandan, dinginkan, ayak.

Mixer mentega, margarin, dan gula hingga lembut.

Masukkan telur, aduk rata.

Tuang santan, aduk hingga merata.

Masukkan tepung sangrai dan keju, aduk pakai spatula.

Cetak dengan spuit di loyang beralas kertas roti.

Panggang 150°C sekitar 15–20 menit hingga matang dan renyah.

Kue ini renyah, gurih, dan bebas gluten sehingga cocok untuk camilan sehari-hari atau hantaran. Aroma pandan memberikan sentuhan tradisional yang menggugah selera.

Kreasi Rasa Rempah dan Kacang yang Menghangatkan Suasana

Bagi pencinta rasa rempah, kue jahe mocaf bisa menjadi pilihan yang berbeda dari kue kering biasa. Kombinasi jahe dan kayu manis menghadirkan aroma hangat yang khas.

Bahan-bahan:

100 gram margarin

100 gram gula kelapa

200 gram tepung mocaf

2 kuning telur

1/2 sendok teh vanilla extract

1/2 sendok teh jahe bubuk

1/2 sendok teh kayu manis bubuk

Bahan royal icing opsional:

1 putih telur

175 gram gula halus

1/2 sendok teh perasan jeruk nipis atau lemon

Langkah-langkah:

Mixer margarin dan gula kelapa hingga lembut.

Masukkan kuning telur, vanilla, jahe, dan kayu manis, aduk rata.

Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dibentuk.

Bentuk adonan sesuai selera, tata di loyang.

Panggang hingga matang dan renyah.

Hias dengan royal icing jika diinginkan.

Kue ini hangat, renyah, dan memiliki aroma rempah khas tanpa tepung terigu. Rasanya cocok dinikmati saat cuaca sejuk atau sebagai suguhan tamu.

Pilihan berikutnya adalah kue kacang mede mocaf yang menghadirkan rasa gurih alami dari kacang. Teksturnya sedikit lebih padat namun tetap mudah digigit.

Bahan-bahan:

200 gram tepung mocaf

100 gram mentega

50 gram gula halus

50 gram kacang mede cincang kasar

1 kuning telur

1/2 sendok teh vanili

Langkah-langkah:

Mixer mentega dan gula hingga lembut.

Tambahkan kuning telur dan vanili, aduk rata.

Masukkan tepung dan kacang mede, aduk hingga adonan bisa dicetak.

Bentuk bulat atau pipihkan, letakkan di loyang.

Panggang 150–160°C sekitar 20 menit hingga matang keemasan.

Kue kering dengan rasa gurih kacang mede ini cocok untuk camilan sehari-hari. Kombinasi mocaf dan kacang menghasilkan rasa sederhana yang tetap istimewa.

Sebagai variasi menarik, kue keju spiral mocaf menghadirkan tampilan unik yang disukai berbagai usia. Bentuknya yang cantik membuatnya cocok juga dijadikan suguhan acara keluarga.

Bahan-bahan:

200 gram tepung mocaf

100 gram mentega

50 gram gula halus

50 gram keju parut

1 kuning telur

1/2 sendok teh vanili

Langkah-langkah:

Mixer mentega dan gula hingga lembut.

Masukkan kuning telur dan vanili, aduk rata.

Tambahkan tepung dan keju, aduk hingga adonan bisa digulung.

Bentuk adonan spiral di atas loyang.

Panggang 150–160°C sekitar 20 menit hingga matang dan keemasan.

Kue renyah dengan motif spiral ini memiliki rasa keju gurih yang membuatnya digemari anak-anak maupun dewasa. Selain enak, tampilannya juga menambah daya tarik di meja sajian.

Menggunakan tepung mocaf membuka banyak kemungkinan kreasi kue kering yang tidak kalah dari versi konvensional. Dengan teknik sederhana dan bahan mudah ditemukan, siapa pun bisa membuat camilan sehat yang tetap lezat di rumah.