JAKARTA - Sahur adalah momen penting untuk mengisi energi sebelum menunaikan puasa sepanjang hari. Namun, menyiapkan makanan sahur sering menjadi tantangan, terutama ketika waktu terbatas dan kita memilih memanaskan sisa hidangan berbuka.

Banyak orang mengira semua makanan bisa dipanaskan ulang, padahal beberapa jenis justru berisiko membahayakan kesehatan. Mengetahui makanan yang tidak boleh dipanaskan ulang membantu menghindari keracunan atau efek samping lainnya.

1. Sayur Bayam: Tinggi Nitrat yang Berpotensi Berbahaya

Bayam mengandung kadar nitrat tinggi yang bisa berubah menjadi nitrit saat dipanaskan ulang. Nitrit ini berpotensi membahayakan tubuh jika dikonsumsi berulang.

Selain itu, bayam dan sayuran hijau lain rentan terkontaminasi bakteri E.coli. Bayam yang dimasak tidak sempurna lalu dipanaskan ulang bisa menjadi media berkembang biaknya patogen penyebab keracunan makanan.

2. Telur: Protein yang Teroksidasi dan Berisiko Karsinogenik

Telur sisa sebaiknya tidak dipanaskan ulang karena protein di dalamnya dapat teroksidasi. Proses ini bisa menghasilkan senyawa berpotensi menyebabkan kanker jika dikonsumsi.

Makanan kaya protein, termasuk telur, lebih aman dinikmati dalam waktu 24 jam setelah dimasak. Menyimpannya di lemari es dan langsung dikonsumsi dingin adalah cara paling aman untuk sahur.

3. Jamur: Tekstur Rusak dan Protein Tidak Stabil

Jamur tidak dianjurkan dipanaskan ulang karena akan merusak tekstur dan rasanya. Selain itu, protein di dalam jamur juga bisa berubah sehingga nutrisi berkurang.

Jika dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang, jamur berisiko menimbulkan sakit perut. Protein yang teroksidasi pada jamur dapat berpotensi menjadi karsinogen, mirip dengan telur.

4. Ayam: Risiko Salmonella dan Protein Mengeras

Memanaskan ulang ayam dapat membuat proteinnya menjadi keras dan kering. Tekstur yang berubah membuat hidangan kurang nikmat dan berisiko lebih tinggi jika tidak disimpan dengan tepat.

Ayam juga berpotensi terkontaminasi bakteri salmonella bila tidak disimpan dengan benar. Menyimpan ayam di lemari es dan memanaskannya pada suhu sekitar 74 derajat Celsius sebelum dikonsumsi bisa mengurangi risiko bakteri.

5. Kentang: Pembentukan Senyawa Solanin yang Beracun

Kentang yang dipanaskan ulang dapat mengubah struktur patinya dan menghasilkan senyawa beracun bernama solanin. Solanin bersifat pahit dan bisa menyebabkan mual, muntah, serta gangguan pencernaan.

Selain itu, kentang yang sudah dingin dan dibiarkan pada suhu ruang berisiko terkontaminasi bakteri Bacillus cereus. Penyimpanan di lemari es dan pemanasan hanya saat ingin langsung dikonsumsi menjadi langkah aman.

Tips Aman Menyiapkan Makanan Sahur

Agar sahur tetap praktis dan aman, masak secukupnya untuk sekali makan. Jika ingin menggunakan sisa makanan, simpan segera dalam lemari es dan panaskan hanya saat akan disantap.

Pilih menu yang cepat matang dan rendah risiko keracunan. Mengatur porsi masakan membantu mengurangi makanan yang harus dipanaskan ulang.

Kesimpulan: Prioritaskan Kesehatan Saat Menyiapkan Sahur

Tidak semua makanan aman dipanaskan ulang untuk sahur. Bayam, telur, jamur, ayam, dan kentang termasuk jenis yang sebaiknya dimasak secukupnya atau dikonsumsi langsung.

Meskipun merepotkan, memasak sesuai porsi lebih baik untuk kesehatan tubuh. Dengan cara ini, sahur tetap aman, praktis, dan tubuh siap berpuasa seharian penuh.